Ученые создали новую соевую муку, которая, по их задумке, должна улучшить память пожилых людей и снизить риск деменции, пишет The Indian Express. Муку делают из темпе — ферментированного продукта питания, приготовляемого из соевых бобов.
В темпе содержатся фитоэстрогены (растительные гормоны) и витамины группы В. А, как показали исследования, данные соединения позитивно сказываются на работе памяти пожилых людей. Основная задача, которая стоит перед учеными, — сохранить в муке фолиевую кислоту и кобаламин из темпе.
Разработкой муки занимаются сотрудники школы при Университете Лафборо, Университета Индонезии и Сельскохозяйственного университета Богора. Они приводят данные следующих испытаний на крысах: когда животные ели темпе, у них улучшалась память, и сокращалось количество маркеров деменции — отложений в мозге.
Сделать из темпе муку ученых заставил тот факт, что темпе нужно жевать. А пожилым людям это делать трудно. Муку же проще употреблять в пищу, хотя бы, разводя с водой. Кстати, независимые испытания говорят: тофу, также содержащий фитоэстрогены, напротив, ухудшает память. Позитивный эффект темпе связывается с фолиевой кислотой и кобаламином, которые защищают мозг.