Исследователи из Федерального университета Санта-Катарина проанализировали 53 тунца, пойманных у берегов Бразилии, и обнаружили паразитов у 96% экземпляров рыбы. Больше всего червей ученые нашли в кишечнике, а также в мышечной ткани, которую употребляют в пищу люди. Об этом сообщает Science Alert.
Согласно научному отчету, опубликованному в журнале Ocean and Coastal Research, исследовательская группа подсчитала более 1600 маленьких червей.
Благодаря мощным микроскопам ученые установили, что почки и сердце были единственными органами, свободными от паразитов у всех рыб. В других органах черви и признаки их присутствия были практически повсеместно.
«Эти результаты подчеркивают важность санитарной инспекции и акцентируют необходимость немедленного удаления внутренних органов, чтобы предотвратить миграцию личинок в мышечную ткань», – резюмировали авторы исследования.
Издание отметило, что это исследование демонстрирует, что тунец в этом регионе часто является переносчиком двух родов червей: Trypanorhyncha и Anisakis.
«Паразиты и рыбы эволюционировали вместе и приспособились к сосуществованию в мировом океане, поэтому само по себе их обнаружение в тунце не является чем-то необычным. Настораживает другое: насколько много червей было в каждом образце и насколько широко они были распространены в разных органах», — говорится в статье.
Отмечается, что вид тунца, исследованный учеными, в зависимости от региона называют скумбрией, океаническим тунцом-бонито или кацуо (Katsuwonus pelamis). Этот вид имеет высокую коммерческую ценность.
«Это самый распространенный вид тунца в Бразилии, а в 2022 году он занял третье место среди морских видов, которые больше всего вылавливали в мире. В том году во всем мире выловили и продали 3,1 миллиона тонн скипджека. Остается только гадать, сколько паразитов переносила каждая из этих рыб», — отметили в издании.
Как сообщили журналисты, тунец, предназначенный для потребления, обычно тщательно проверяется работниками перерабатывающих предприятий и поварами, готовящими суши, а видимые паразиты удаляются. Однако реальность такова, что некоторым крошечным существам удается остаться в продукте.
Отмечается, что паразитологи в США исследуют червей, содержащихся в просроченных рыбных консервах, чтобы отследить количество паразитов.
«Но прежде чем кто-то поспешит выбросить все свои рыбные консервы, стоит отметить: случайное заражение человека личинками Trypanorhyncha происходит редко, а не все виды Anisakis считаются причиной заболеваний у людей. Если паразитических червей уничтожили во время процесса консервирования, большинство из них не представляют опасности для человека», — подчеркнули авторы.
В то же время, употребляя сырую или недостаточно термически обработанную рыбу, некоторые виды паразитов могут прикрепиться к стенкам кишечника человека и вызвать желудочно-кишечные симптомы, включая боль в животе, рвоту, тошноту или диарею, информирует издание.
«Помимо потенциального влияния на здоровье человека, паразиты могут снижать рыночную привлекательность и стоимость морепродуктов из-за последствий для безопасности и качества пищевых продуктов, уменьшая доверие потребителей и вызывая экономические убытки для рыбной промышленности», – объяснили исследователи.
Тем временем, по словам паразитологини из Вашингтонского университета Челси Вуд, наличие червей в рыбе может быть положительным признаком.
«Все считают, что черви в лососе – это признак того, что что-то пошло не так. Но жизненный цикл анизакид охватывает много компонентов пищевой сети. Я воспринимаю их присутствие как сигнал того, что рыба на вашей тарелке происходит из здоровой экосистемы», — утверждает она.
В 2020 году исследователи из Вашингтонского университета обнаружили, что количество червей Anisakis в сырых морепродуктах с 1970-х годов выросло в 280 раз. В среднем, как объясняли они, раньше находили меньше одного червяка на 100 выловленных рыб, а теперь – более одного червяка практически в каждой выловленной рыбе. Вуд считает это положительным аспектом.
«Моя интуиция подсказывает, что это связано с улучшениями, которых мы достигли в сфере охраны морских млекопитающих. Временной промежуток нашего исследования непосредственно совпадает с периодом, когда вступили в силу ряд действительно важных законов по морским млекопитающим, таких как закон о защите морских млекопитающих 1972 года и мораторий Международной китобойной комиссии на коммерческий китобойный промысел, введенный в 1980-х годах», — добавляет она.
Однако, по словам авторов, необходимы дополнительные исследования, чтобы отслеживать паразитов не только у берегов Бразилии, но и в других ключевых зонах промышленного рыболовства по всему миру. Это поможет лучше понять, как они приспосабливаются в быстро меняющемся мире.
«Если быть с вами честной, черви есть во всем, что вы едите. Но во время приготовления пищи погибает очень много паразитов, которых мы находим в наших продуктах, и только когда мы едим сырую или недостаточно термически обработанную пищу, сталкиваемся с живыми и заразными паразитами», – отмечала Вуд перед аудиторией в Сиэтлском аквариуме в 2020 году.
Кроме того, она добавила, «когда вы употребляете этих паразитов, вы становитесь частью природного цикла, который связывает планктон с рыбой, рыбу – с китами, а китов – с вами».
