Американские медики опровергли один из самых популярных мифов об опасности глютена и поставили точку в спорах о вреде клейковины, пишет Eat This, Not That!.
По их словам, этот растительный белок обвиняют в появлении множества болезней у человека. У некоторых людей возможна непереносимость глютена, что вызывает головные боли, проблемы с суставами. Они исчезают сразу после того, как человек перестает его употреблять. Эксперты считают, что группу белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя, часто называют виновником усугубления синдрома раздраженного кишечника, ведущего к запору или диарее.
Ученые в США в течение девяти месяцев изучали данные 100 добровольцев с этим заболеванием. Они отслеживали потребление глютена и плохо усваиваемых сахаров в рационе участников эксперимента.
Выяснилось, что содержание в меню ферментируемых олигосахаридов повышало риск осложнений при синдроме раздраженного кишечника, тогда как глютен никак не влиял на состояние испытуемых. «Наше исследование показывает, что клейковина не влияет на симптомы этого заболевания», — поставила точку в спорах о вреде компонента ведущий автор исследования Элис Нордин (Elise Nordin). При этом она допустила, что часть людей может иметь индивидуальную непереносимость к глютену.
