В лесах Дублина впервые обнаружили предка дрожжей, которые используют для производства пива. Об этом пишет Daily Mail.
Он называется Saccharomyces eubayanus и является малоизвестным видом.
Обнаружить находку удалось учеными из Школы биомолекулярных и биомедицинских наук Университетского колледжа Дублинского института Конвея.
Отмечается, что до средневековья в пивоварении, как правило, использовали дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Из них производили эль. Этот вид дрожжей используется и в наше время для производства эля, вина, виски, хлеба и множества других продуктов.
А для производства лагера используют дрожжи Saccharomyces pastorianus. Это гибрид двух родительских дрожжей, одним из которых является старый элевый вид дрожжей Saccharomyces eubayanus.
Ученые предполагают, что этот вид дрожжей изначально возник в Патагонии, а затем колонизировал весь мир, благодаря тому, что дрожжи адаптировались к низким температурам.
