Для измельчения мяса, овощей, фруктов и прочих продуктов принято использовать такое оборудование, как куттер. Этот аппарат состоит из каркаса с мотором, резервуара, крышки и ножей. Принцип действия кухонных куттеров заключается в том, что вращающиеся ножи измельчают продукты, предварительно помещенные в чашу устройства.
Ножи кухонных куттеров могут быть гладкими, а также крупно — или мелкозубчатыми. Первый вариант предназначен для перемалывания орехов и измельчения овощей. Крупноpубчатые ножи измельчают твердые ингредиенты и замешивают тесто. Мелкозубчатые вращающиеся ножи предназначены для измельчения зелени и ягод. При выборе куттера всегда нужно обращать внимание на тип ножа. Неправильный выбор не позволит качественно измельчить продукты или приведет к их смешиванию.
Классификация куттеров
Кухонный куттер для измельчения продуктов принято классифицировать по нескольким параметрам:
- типу конструкции;
- функциональности;
- положению чаши.
По типу конструкции куттеры могут быть с охлаждением или варочными. Первый вариант предназначен для измельчения мяса. Необходимость в охлаждении обусловлена высокой скоростью вращения шпинделя. Из-за этого мясо нагревается и требует охлаждения. Варочные модели предусматривают тепловое воздействие на измельчаемые продукты. Поэтому они не только измельчаются, но и увариваются.
Классификация по функциональности предусматривает разделение куттеров на 2 типа – бликсеры и гриндеры. В бликсерах сочетаются функции измельчителя, блендера и машины для взбивания. Гриндеры являются универсальным измельчителем, который используется для дробления твердых сухих продуктов.
В соответствии с положением чаши, куттеры могут быть вертикальными или горизонтальными. В пищевой промышленности обычно используются модели с горизонтальными чашами, предназначенными для измельчения продуктов с вязкой консистенцией. Они обычно применяются для производства полуфабрикатов.
В вертикальных моделях используется конусовидная чаша. Они предназначены для применения в быту или на небольших профессиональных кухнях.
Преимущества и назначение промышленных куттеров
Среди ключевых преимуществ этого оборудования нужно выделить:
- высокую скорость готовки;
- равномерное измельчение;
- однородность измельченной массы;
- возможность измельчения даже замороженной продукции.
Резюмируя, нужно сказать, что это оборудование чаще всего используется для измельчения мяса в фарш. Оно позволяет получить идеальный фарш в течение нескольких секунд. Причем измельчению подлежит не только свежее, но и замороженное мясо. Также есть возможность применения различных ножей для получения фарша с разной степенью измельчения.
Полученный фарш можно использовать для приготовления колбас и полуфабрикатов. Это оборудование также предназначено для изготовления соусов, паштетов, ягодных муссов, супов-пюре, джемов и т.д. К тому же с его помощью можно замешивать тесто, дробить сухари, шоколад, орехи и т.д.