Шашлык считается традиционным блюдом восточных народов, которое по канону готовят из баранины или ягнятины. У нас обычно используют свинину и говядину. Более диетический вариант — курица, реже выбирают уток и гусей.
Чтобы мясо превратилось в кулинарный шедевр, его маринуют, а после жарки подают с соусами и зеленью. Специи играют далеко не последнюю роль и участвуют во всех процессах: от приготовления шашлыка до его подачи. Давайте же разберёмся, какие специи для шашлыка выбрать, чтобы блюдо получилось сочным, вкусным и ароматным.
ТОП-5 приправ для шашлыка
Чаще всего в маринад для шашлыка добавляют:
- все виды перца, включая душистый;
- майоран;
- чабер или тимьян;
- розмарин;
- мускатный орех.
Свежую зелень можно добавлять к готовым блюдам, сушёную — в маринад или соус. В большинстве случаев предпочтение отдаётся кинзе с ярко выраженным вкусом и более мягкому базилику, которые помогают желудку переваривать тяжёлую пищу. Популярным ингредиентом маринадов является петрушка.
Нередко в маринад входит лук, чеснок и имбирь, а вот тмин и гвоздика почти не используются.
Специи для разных видов мяса
В состав специй для шашлыка, которые продают в готовом виде, не всегда входят качественные ингредиенты, поэтому мясо, приготовленное с ними, не будет отличаться ни насыщенным вкусом, ни ярким ароматом.
Шашлычные никогда не используют готовый набор специй для шашлыка: они самостоятельно покупают ингредиенты и готовят смеси специй, которые сделают мясо мягким, сочным и ароматным. Чтобы убедиться в этом, достаточно оформить заказ еды, например, от «Шашлык маркет».
Для маринада традиционной баранины и ягнятины выбирают розмарин, имбирь и гвоздику. Эти специи обладают ярко выраженным ароматом, который способен перебить специфический запах мяса.
Свинина очень жирная, но и очень сочная. Её маринуют майораном, добавляют кориандр и все виды перцев. Для придания тонкого вкуса и аромата используют шалфей. К свинине и баранине традиционно подаётся свежий базилик и кинза, чтобы улучшить переваривание пищи.
Жёстким мясом считается говядина и телятина. К ним часто добавляют имбирь, но можно обойтись и простой смесью перцев.
А вот птицу рекомендуют мариновать с чабрецом. Эта приправу можно использовать в сушёном и свежем виде, а в сочетании с луком она придаст сочность. Отдельно стоит сказать о мясе гуся и утки: оно жёсткое, со специфическим запахом. Чтобы смягчить птицу, в маринад нужно добавить мускатный орех, а душистый перец поможет перебить резкий запах.
Как выбрать специи для шашлыка
При выборе специй для шашлыка основное правило — покупать все ингредиенты по отдельности, желательно не измельчёнными: если перец — то горошком, если розмарин, майоран и чабрец — то веточки или хотя бы листья. Мускатный орех и гвоздика тоже не должны быть в виде порошка.
Купленные ингредиенты можно смешать, чтобы получить готовую смесь для маринада разных видов мяса.
Специи и готовые приправы нужно держать в герметичной посуде, чтобы они сохранили свой аромат и не отсырели от кухонного пара. Измельчать специи лучше всего в ступке, непосредственно перед приготовлением шашлыка: свежемолотая приправа обладает более насыщенным вкусом и ярким ароматом. Перемолоть специи в блендере можно, но нежелательно.
При приготовлении мяса соблюдайте пропорции специй для шашлыка: чрезмерное количество приправ в лучшем случае перебьёт вкус блюда, в худшем — сделает его несъедобным.